Preparare l’aceto di erba cipollina è così facile che è difficile definirla una ricetta. Servono solo due ingredienti: fiori di erba cipollina e aceto. Se desiderate un sapore di erba cipollina più intenso, potete aggiungere anche i gambi nei barattoli, ma io preferisco tritarli e congelarli in modo da averli a disposizione tutto l’anno.
Se i fiori dell’erba cipollina sono già appassiti (non sono più rosa), è comunque possibile preparare l’aceto di erba cipollina. In questo caso, sarà necessario utilizzare i gambi al posto dei fiori. L’aceto non avrà una colorazione rosata, ma avrà comunque un sapore e un profumo deliziosi.
Per preparare l’aceto di fiori di erba cipollina, avrete bisogno di un barattolo o un contenitore di vetro, acqua per lavare l’erba cipollina e, sebbene facoltativo, ho scoperto che una centrifuga per insalata velocizza il processo. Se non ne avete una, non è necessaria. Lasciate semplicemente asciugare leggermente l’erba cipollina su un tovagliolo di carta o un canovaccio pulito prima di metterla nel contenitore. Dopo aver lasciato macerare l’aceto per alcune settimane, tutto il colore dei fiori sarà evaporato. Dopodiché, filtrate l’aceto attraverso un colino a maglie fini o una garza.
