Passaggio 2: Aggiungere gli estratti di vaniglia e di mandorla e mescolare per altri 30 secondi, fino a quando entrambi gli aromi non saranno completamente e uniformemente incorporati nella crema al burro.
Passaggio 3: Aggiungere la farina setacciata e il sale in due o tre riprese e mescolare a bassa velocità o con una spatola, con movimenti delicati. Non lavorare l’impasto troppo a lungo dopo aver aggiunto la farina, per evitare che si sviluppi il glutine e che i biscotti risultino duri anziché morbidi e delicati.
Passaggio 4: Aggiungere le fragole secche tritate e le mandorle tostate tritate e mescolare con movimenti delicati fino a distribuirle uniformemente nell’impasto, senza lavorarlo eccessivamente né rompere le fragole.
Passaggio 5: Modellate l’impasto in un cilindro compatto e uniforme su una superficie leggermente infarinata o direttamente sulla pellicola trasparente. Avvolgete bene il cilindro e mettetelo in frigorifero per almeno 2 ore, finché l’impasto non sarà completamente sodo e facile da tagliare in fette nette e uniformi.
Passaggio 6: Preriscaldare il forno a 175 °C. Togliere il cilindro dal frigorifero e tagliarlo a fette di circa 1,5 cm di spessore con un coltello affilato. Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli adeguatamente. Cuocere per 12-15 minuti, finché i bordi non saranno leggermente dorati.
Passaggio 7: Lasciate riposare i biscotti sulla teglia per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente. Appena sfornati sembreranno morbidi, ma si rassoderanno e svilupperanno la loro caratteristica consistenza croccante raffreddandosi.
Varianti
con cioccolato bianco: Aggiungete piccoli pezzi di cioccolato bianco all’impasto insieme alle fragole e alle mandorle per una variante più dolce e deliziosa, in cui il cioccolato si sposa perfettamente con il sapore fruttato delle fragole.
Con scorza di limone: aggiungete la scorza di un limone biologico alla crema al burro insieme agli estratti per una variante agrumata e rinfrescante che esalta l’acidità naturale delle fragole essiccate.
Con i pistacchi: sostituite metà delle mandorle con pistacchi tritati non salati per una variante dai colori più vivaci e dal sapore diverso, più esotico e visivamente accattivante.
Con mirtilli rossi secchi: Sostituite le fragole secche con i mirtilli rossi secchi per una variante dal sapore più aspro e dall’aspetto altrettanto accattivante, con tonalità blu-violacee.
Consigli di cottura
Il segreto per biscotti perfetti sta nel non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina. Meno si lavora l’impasto, più morbidi e delicati risulteranno i biscotti. Assicuratevi che il burro sia effettivamente a temperatura ambiente prima di montarlo: il burro freddo non si monta bene, mentre il burro caldo produce una crema acquosa che non incorpora aria correttamente. Ruotate leggermente il cilindro di pasta fredda dopo ogni taglio per evitare che si appiattisca e per garantire che i biscotti mantengano la loro perfetta forma rotonda.
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