1. Preparare le verdure
Lavate e pelate le carote, poi grattugiatele grossolanamente. Affettate finemente la cipolla e il peperone in modo che si ammorbidiscano uniformemente durante la cottura. Grattugiate o tritate finemente i pomodori e tritate finemente l’aglio. Preparate tutto prima di iniziare a cucinare.
2. Preparare la base
Scaldate l’olio a fuoco medio in una pentola capiente dal fondo spesso. Aggiungete la cipolla affettata e fatela soffriggere finché non si ammorbidisce e assume un colore leggermente dorato. Unite i peperoni e cuocete per circa 5 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete i pomodori e fate sobbollire per 10 minuti, finché il composto non si addensa leggermente e inizia a sprigionare un profumo invitante.
3. Aggiungere le carote
Aggiungete le carote grattugiate, il sale, lo zucchero, il pepe nero, la paprika e, se lo usate, il peperoncino in fiocchi. Abbassate la fiamma a medio-bassa e cuocete per 25-30 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Le verdure dovranno risultare tenere, ma non mollicce.
4. Finisci l’insalata
Aggiungete l’aglio tritato e l’aceto e cuocete per altri 5 minuti. Incorporate le erbe aromatiche fresche e togliete dal fuoco.
5. Barattolo e conservazione
Trasferite l’insalata ancora calda in barattoli sterilizzati e chiudeteli ermeticamente. Per una conservazione più lunga, sterilizzate i barattoli pieni in acqua bollente per 10-15 minuti. Lasciateli raffreddare completamente e conservateli in un luogo fresco e buio. L’insalata sarà pronta dopo 3-5 giorni e avrà un sapore ancora migliore dopo una settimana.
