Questa insalata piccante di carote e verdure è una marmellata vivace, acidula e leggermente dolce, perfetta da conservare in barattolo e gustare tutto l’anno. Ispirata alle insalate di verdure dell’Europa orientale, unisce carote tenere, peperoni, cipolle e pomodori con spezie calde e aceto per un sapore deciso ed equilibrato. Servitela come contorno, come condimento per panini o come antipasto veloce direttamente dal barattolo.
INGREDIENTI (Per 4-5 vasetti da 500 ml ciascuno)
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2 kg di carote, grattugiate o tagliate a julienne
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500 g di cipolla, tagliata a fettine sottili
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500 g di peperone, tagliato a fettine sottili
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1 kg di pomodori grattugiati o tritati finemente (oppure 700 ml di concentrato di pomodoro)
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2-3 teste d’aglio, tritate finemente
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250 ml di olio vegetale
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150 g di zucchero
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2 cucchiai di sale (a piacere)
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80–100 ml di aceto (9%)
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1 cucchiaino di pepe nero macinato
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1-2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino o peperoncino piccante (facoltativo)
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1 cucchiaio di paprika
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1 mazzetto di prezzemolo o aneto fresco, tritato finemente
