A causa del suo colore viola scuro, molti credono ancora che sia velenoso, ma non c’è motivo di temere: si tratta di un frutto molto salutare, ricco di principi attivi, ovvero il sambuco nero. È ottimo come ripieno per torte o come accompagnamento per la carne.
Chiariamo subito che il sambuco, pur crescendo perlopiù come infestante nei terreni incolti e nei boschetti ai margini dei boschi, è una pianta estremamente salutare e utile. Non solo si utilizzano i suoi fiori e le sue bacche profumate, ma anche il suo legno pregiato. In Transdanubia, le bacche di sambuco di colore viola scuro, quasi nero, vengono utilizzate principalmente per preparare la marmellata di sambuco, chiamata čset. Dal suo legno tenero si possono ricavare fischietti, flauti o spiedini per grigliare. Non a caso il sambuco nero (Sambucus nigra) è anche chiamato sambuco dei pittori, poiché dalle bacche, con l’aggiunta di vari additivi, si ottenevano coloranti marroni, blu, viola, porpora e azzurri, mentre dalle foglie si ricavava un colorante verde.
