Preparazione
Preriscaldare il forno a 170 °C (ventilato).
In una ciotola, sbattete i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso.
Aggiungete le mandorle tritate e mescolate delicatamente.
In un’altra ciotola, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungete qualche goccia di succo di limone per montarli a neve ferma.
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, aiutandosi con una spatola per evitare che si rompano.
Versare l’impasto in una teglia imburrata o rivestita di carta da forno.
Cuocete in forno per 30-35 minuti, finché la superficie non sarà dorata e la torta non si sarà leggermente gonfiata.
Lasciate raffreddare la torta nello stampo e cospargetela di zucchero a velo.
Il consiglio della nonna:
per un risultato ancora più leggero, aggiungete 1 cucchiaio di amido di mais (se tollerate l’amido).
Servire con una cucchiaiata di panna montata con composta di frutti di bosco.
Questa torta, se coperta con pellicola trasparente, si conserva per 2 o 3 giorni a temperatura variabile.
