Sbucciate con cura.
Rimuovete le foglie e i filamenti. Sciacquate sotto acqua fredda per eliminare eventuali fili in eccesso. Facoltativo: lasciate intatto l’ultimo strato di foglie e ripiegatelo a mo’ di manico per un servizio elegante.
Salate l’acqua.
Riempite una pentola capiente con acqua sufficiente a immergere completamente la pannocchia (circa 1 litro per pannocchia). Aggiungete 1 cucchiaio di sale per litro: questo insaporirà il mais dall’interno mentre cuoce a vapore nell’acqua.
Cuocete con attenzione.
Portate l’acqua a ebollizione prima di aggiungere il mais. Immergete delicatamente la pannocchia nella pentola, senza riempirla eccessivamente (cuocete in più riprese se necessario). L’acqua dovrebbe tornare immediatamente a sobbollire dolcemente.
Impostate il timer.
Iniziate a cronometrare dal momento in cui il mais tocca l’acqua. Non guardate. Non mescolate. Fidatevi.
Sollevate delicatamente.
Sollevate la pannocchia con delle pinze al segno del timer. Scuotetela delicatamente per far uscire l’acqua in eccesso. Servite subito: il mais non aspetta nessuno.
Importante: non aggiungete mai il mais all’acqua fredda e portatela a ebollizione: è un modo sicuro per ottenere chicchi mollicci.
Condimenti che esaltano il mais
I migliori condimenti esaltano, non sovrastano, la naturale dolcezza del mais.
La scelta dei puristi: un leggero filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale marino lasciano che il mais parli da sé.
Il mais sulla pannocchia non è fatto per essere elaborato. È fatto per essere gustato: il succo che cola lungo i polsi, i chicchi che si attaccano ai denti, le risate che risuonano al tramonto.
Quindi sgranate con gioia. Cucinate con pazienza. Mangiate senza ritegno.
E ricordate:
la perfezione non è solo questione di tecnica, ma del momento in cui offrite una pannocchia calda e dorata a qualcuno che amate e guardate i suoi occhi chiudersi mentre dà il primo morso. Non è solo una cena. È l’estate, stretta tra le vostre mani.
Per quanto tempo bisogna cuocere la pannocchia di mais per ottenere una cottura perfetta?
