Sembra quello della nonna, ma è 10 volte più veloce: lo scone Békébeli che non richiede lievito

Come assemblare l’impasto

Inizio sempre lessando le patate con la buccia in acqua salata. È importante sbucciarle e schiacciarle quando sono ancora calde, perché altrimenti tendono a formare grumi raffreddandosi. Quando sono appena tiepide, aggiungo il burro, l’uovo, il formaggio grattugiato e il sale.

Mescolo prima la farina con il lievito in polvere e poi aggiungo il tutto al composto di patate. Ecco il segreto: non impastate troppo! Lavorate l’impasto solo fino a ottenere una palla morbida, ma non più appiccicosa. Se lo impastate troppo, diventerà gommoso, mentre noi vogliamo che si sbricioli in bocca.

Stretching e il trucco della padella

Stendete l’impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore pari a quello del vostro mignolo (circa 3-4 mm). Mi piace sempre incidere la superficie con un coltello creando un motivo a scacchiera, perché è molto più bello così. Ritagliate i biscotti con la vostra formina preferita e impastate nuovamente l’impasto rimanente fino a esaurirlo completamente.