Ecco cosa ti servirà per iniziare:
- Circa 1 kg di pancetta di maiale saporita (oppure un buon arrosto di maiale se lo preferite molto saporito).
- 1-2 cucchiai di strutto (per iniziare, così non si accumula)
- 2 spicchi d’aglio (questo conferisce quel vero aroma casalingo alla fine)
- Sale e pepe macinato fresco (a piacere, ma aggiungete il sale solo alla fine!).
- Un po’ d’acqua (quanto basta per farla evaporare bene all’inizio)
Il segreto per una copertura di briciole perfetta, passo dopo passo
Di solito inizio tagliando la pancetta a pezzetti più o meno uguali, di dimensioni adatte a un boccone. Per prima cosa, la metto in una pentola con un po’ d’acqua e la lascio sbollentare a fuoco medio. Questa cottura a fuoco lento impedisce alla carne di seccarsi durante la successiva frittura. Quando vedo che inizia a scoppiettare e a rilasciare il suo grasso, è il momento di girarla.
Trasferisco il tutto su una teglia (con il suo sugo) e lo copro ermeticamente con un foglio di alluminio. Lo lascio cuocere a fuoco basso, intorno ai 120°C , in modo che il grasso si sciolga facilmente e la carne diventi morbidissima.
