Vi presentiamo la calaza: il sistema di supporto interno dell’uovo.
Quel misterioso filamento bianco ha un nome: calaza.
Pronunciata kuh-LAY-zuh, la calaza è una componente naturale della struttura interna dell’uovo. Infatti, ogni uovo fresco ne contiene almeno una, e di solito due.
Il suo compito è semplice ma essenziale:
👉 Mantiene il tuorlo al suo posto.
Pensatelo come il sistema di ancoraggio dell’uovo, come delle minuscole cinture di sicurezza biologiche che mantengono il tuorlo sospeso al centro dell’albume.
Cibo
Perché le uova ne hanno bisogno
Per capire la calaza, è utile capire come è strutturato un uovo.
All’interno di un uovo crudo si trovano:
Il guscio (protezione esterna) Latticini e uova
L’albume d’uovo
Il tuorlo (centro ricco di sostanze nutritive)
Membrane e strutture interne
Il tuorlo è più chiaro di quanto ci si potrebbe aspettare e, se non fosse tenuto fermo da nulla, tenderebbe a muoversi liberamente all’interno dell’albume.
È qui che entra in gioco la chalază.
Cucina e ricette
Collega il tuorlo alla membrana interna del guscio, sospendendolo al centro in modo che rimanga protetto e nella posizione corretta.
Senza di essa, il tuorlo andrebbe a sbattere contro il guscio e potrebbe danneggiarsi più facilmente.
Che aspetto ha la calaza?
La calaza appare come:
Ciocche bianche o leggermente opache
Strutture attorcigliate o simili a corde
Uno su ciascun lato del tuorlo
Lo spessore può variare a seconda della freschezza dell’uovo.
Nelle uova freschissime, la calaza è più visibile e soda. Nelle uova più vecchie, diventa più morbida e meno evidente.
Si può mangiare in sicurezza?
Sì, assolutamente.
La calaza è completamente commestibile e sicura. È semplicemente composta da proteine dell’albume, la stessa sostanza che costituisce il resto dell’albume.
Non influisce sul gusto, sul valore nutrizionale o sulla sicurezza.
Tuttavia, alcune persone scelgono di rimuoverlo per motivi di consistenza quando preparano determinate ricette.
Perché ha un aspetto strano?
Il motivo per cui la calaza spesso crea confusione è che non assomiglia al resto dell’uovo.
Siamo abituati a pensare alle uova come a qualcosa di liscio e uniforme all’interno. Quindi, quando vediamo un filamento bianco attorcigliato, ci sembra fuori posto.
Ma in realtà, è il segno di un ovulo ben strutturato e integro, non un difetto.
Uova fresche contro uova vecchie:
una delle cose più interessanti della calaza è che può effettivamente fornire informazioni sulla freschezza delle uova.
