È una ricetta facile e veloce, pronta in pochi secondi: basta lessare i calamari in acqua leggermente salata con qualche spicchio di limone. Una volta raffreddati, tagliateli a fettine sottili, conditeli con una leggera emulsione di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale, pepe e prezzemolo tritato, e guarnite con fettine di cipolla e anelli di sedano.
Per ottenere risultati ottimali, è importante utilizzare cozze freschissime: potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia di pulirle oppure seguire le nostre istruzioni. In alternativa, potete utilizzare calamari surgelati; in tal caso, lasciateli scongelare completamente prima di procedere.
Deliziosa sia calda che fredda, questa insalata di calamari può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero, così da poterla gustare subito. Si possono aggiungere finocchio tritato finemente, una manciata di olive Taggiasca denocciolate, qualche pezzetto di pomodori secchi cotti in olio, oppure sostituire la cipolla con cipollotti. Oltre ai calamari, si possono aggiungere anche gamberi o altri crostacei per un piatto ancora più ricco e saporito.
