Il segreto sta nella forma. Questa torta non è un semplice rotolo: l’impasto viene piegato e arrotolato più volte, il che conferisce al risultato finale una consistenza meravigliosamente stratificata, friabile ed elegante, proprio come il collo di una gru. L’impasto si scioglie quasi in bocca grazie alla panna acida e al burro, e il ripieno è leggero come una nuvola grazie agli albumi montati a neve. Non è una ricetta da preparare in fretta, ma vale ogni minuto impiegato quando vedrete i volti della vostra famiglia al primo morso.
Preparate questi contorni da servire in tavola.
Per la base dell’impasto:
- 30 dkg di farina fine (vale la pena setacciarla per renderla ariosa)
- 3 tuorli d’uovo (non buttate via gli albumi, vi serviranno per il ripieno!)
- 200 g di burro morbido (lo useremo in due porzioni)
- 1 bicchierino di panna acida
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1 bustina di zucchero vanigliato
Per il ripieno spumoso:
- 4 albumi (tre avanzati dall’impasto, più uno in più)
- 20 dkg di semi di papavero macinati
- 20 kg di noci tritate
- 10 cucchiai di zucchero (metà per entrambi i ripieni)
- Qualche goccia di succo di limone (per mantenere stabile la schiuma)
- Scorza di limone grattugiata (facoltativa, ma si abbina benissimo ai semi di papavero
