Come preparare la ricetta classica
Sbriciolo velocemente la farina con lo zucchero e 10 kg di burro, poi aggiungo la panna acida, i tuorli d’uovo e la vaniglia. Impasto fino a ottenere un impasto elastico e facile da lavorare, che poi divido in due palline uguali. Ecco il trucco: stendo le palline sottilissime, le spennello con i restanti 10 kg di burro fuso e le arrotolo strettamente come un bagel. Taglio questi bastoncini in 6 pezzi e stendo nuovamente ogni pezzetto su una spianatoia infarinata. È così che i biscotti risultano meravigliosamente stratificati!
Per il ripieno, monto gli albumi con il succo di limone e lo zucchero fino a ottenere un composto sodo e lucido. Lo divido in due ciotole: in una aggiungo i semi di papavero (e la scorza di limone) e nell’altra le noci, incorporandole delicatamente in modo che la spuma non si rompa.
Cottura e servizio
Distribuisco il ripieno sulle sfoglie di pasta, le arrotolo e taglio i bastoncini a pezzetti di circa 5 cm. Li dispongo su una teglia foderata con carta da forno e spennello la superficie con un po’ di burro fuso per dare un bel colore dorato. Li cuocio in forno a 180 gradi per circa 15 minuti, finché non saranno dorati. Attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti si seccheranno! Sono davvero squisiti se spolverati con zucchero a velo quando sono ancora caldi, proprio come quelli che ci dava la nonna in mezzo alla cucina.
