Per porzione (valori approssimativi):
Calorie: 420
Proteine: 7 g
Carboidrati: 50 g
Grassi: 23 g
Fibre: 2 g
Sodio: 280 mg
Ingredienti
450 g di fragole fresche, senza picciolo e affettate (circa 25 fl oz)
60 ml di zucchero semolato (per le fragole)
1 cucchiaino di succo di limone fresco (per le fragole)
450 g di formaggio spalmabile morbido (due panetti da 225 g, si consiglia quello intero)
2,5 dl di zucchero a velo setacciato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
60 ml di estratto di mandorle (facoltativo, ma altamente consigliato)
4,5 dl di panna montata, molto fredda
1 confezione (410 g) di cracker Graham (circa 25-30 cracker), o biscotti sottili e croccanti simili
60 ml di latte (per inzuppare i cracker Graham, facoltativo)
Foglie di menta fresca, per guarnire (facoltativo) Istruzioni
Preparare le fragole: Mescolare le fragole affettate con 60 ml di zucchero semolato e 1 cucchiaino di succo di limone fresco in una ciotola media. Mescolate delicatamente per ricoprire le fragole. Lasciatele riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o fino a un’ora, per permettere loro di marinare e rilasciare il loro succo. Questo crea uno sciroppo naturale che intensifica il loro sapore e le rende perfette per la farcitura.
Preparate la crema al formaggio: in una ciotola capiente, con uno sbattitore elettrico a velocità media, sbattete il formaggio cremoso ammorbidito fino a renderlo liscio e cremoso, per circa 2-3 minuti. Assicuratevi che non ci siano grumi.
Aggiungete lo zucchero a velo setacciato, l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorle (se lo usate) al formaggio cremoso. Sbattete a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, quindi aumentate a velocità media e sbattete fino a ottenere un composto leggero e spumoso, per circa 2 minuti, raschiando i lati della ciotola se necessario.
In una ciotola separata, molto fredda (è utile raffreddare la ciotola e le fruste nel freezer per 10-15 minuti prima), versate la panna da montare molto fredda. Montate ad alta velocità fino a ottenere una consistenza soda. Fate attenzione a non montare troppo, altrimenti diventerà granulosa.
Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso in due riprese con una spatola. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e non rimarranno striature di panna montata. Non sbattere eccessivamente, altrimenti la farcitura potrebbe smontarsi.
Preparare la teglia: foderare una teglia quadrata di 20×20 cm o 23×23 cm (oppure una teglia rettangolare di 23×33 cm per una torta più sottile) con carta da forno, lasciando un bordo sporgente su due lati. Questo faciliterà l’estrazione della torta per tagliarla.
