Ricorda che per impastare si usa circa il 20 % di pasta madre rispetto al peso della farina: ad esempio su 1 kg di farina metteremo 200 g di lievito madre oppure su 500 g di farina metteremo 100 g di pasta madre.
Più frequentemente rinfreschi la tua pasta madre e più sarà attiva e vitale.
Nelle prime fasi quello che avanza dai rinfreschi io l’ho buttato mentre quando è diventata in forza l’ho aggiunto ad altri impasti che stavo facendo
