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Questo lievito madre ha un rapporto acqua-farina di 1:2 quindi al rinfresco dovrai prendere una parte di farina e la metà di acqua: In pratica se il lievito madre da rinfrescare pesa 100 g andrà impastato sciogliendolo con 50 g d acqua e poi aggiungendo 100 g di farina.
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Ricorda sempre che la pasta madre per essere usata dev’essere attiva quindi toglila dal frigo, lasciala acclimatare a temperatura ambiente per un’ora poi rinfrescala eliminando la parte di sopra più dura e prendendo il cuore soffice ed alveolato poi lascia raddoppiare il volume (ci vogliono in genere 3-4 ore per un lievito in attività e bello vitale) ed infine impasta.
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Per tenerla vitale ed in salute rinfresca una volta a settimana, lascia riposare un’oretta fuori dal frigo poi copri con pellicola, bucherella e rimetti in frigo se non la usi.
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Tenere sotto controllo se raddoppia ed in quanto tempo è facilissimo: mettila in un barattolo appena rinfrescata e fai un segnetto con un pennarello oppure metti un elastico all’altezza della pasta madre, controlla dopo quanto tempo raddoppia.
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Ora che hai scoperto come fare la pasta madre non ti resta che metterti all’opera, buon impasto!!!
