Le proteine del latte sono considerate ad alto valore biologico. Cento millilitri di latte contengono 3,6 grammi di proteine, la più importante delle quali è la caseina, che costituisce l’80% delle proteine totali. È grazie alla caseina che si possono produrre latticini come formaggio e yogurt.
China
La quinoa è uno pseudocereale, un cereale conosciuto fin dall’antichità e originariamente utilizzato dalle popolazioni andine. Negli ultimi anni, il suo consumo è aumentato in diverse parti del mondo, grazie a studi che dimostrano che è una fonte proteica completa rispetto ad altri cereali.
Pertanto, fornisce dai 13 ai 16 grammi di questo nutriente in 100 grammi di alimento, oltre a vitamine e minerali.
Legumi
I legumi sono caratterizzati da un elevato contenuto proteico, compreso tra il 17 e il 25%. Questa percentuale è simile a quella della carne, ma la sua qualità ne risente.
Cereali
I cereali, soprattutto quelli integrali, sono alimenti di notevole valore nutrizionale. Forniscono fibre alimentari e minerali e non contengono quasi grassi. Il loro contenuto proteico varia dal 7 al 15%. Sebbene non sia elevato come in altri alimenti, i cereali rappresentano un gruppo alimentare che le persone consumano quotidianamente.
