Ricordo ancora bene i miei primi anni in cucina. Un giorno vidi un amico portare a casa un pollo dal supermercato e cospargerlo immediatamente di acqua salata.
Per la prima volta, mi sono stupito: perché? Ma c’è una ragione, e una ragione seria.
Cosa contiene il pollo disponibile in commercio?
Alcuni miei amici preferiscono ignorare il problema. Non consumano pollo acquistato al supermercato.
Ma io ho un’opinione diversa.
Ecco perché cerco di evitare il più possibile queste complicazioni. Prima mi limitavo alle cose semplici: se cucinavo al forno, marinavo la carne. E se preparavo degli antipasti, filtravo il primo brodo.
Ma ora dispongo di un metodo universale che può essere applicato a tutte le preparazioni.
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